Alba ca zapada

Ingrediente
alba ca zapada:


Crema:
1/2 l lapte
3 linguri rase cu faina
1
pachet (250 g) unt
275 g zahar
1 lamaie
1 varf de lingurita
sare
Foi:
500 g faina
100 g zahar
3 oua
6 linguri
ulei
3 linguri lapte
praf de copt (pentru 500 g faina)
1
varf de cutit sare fina
2 plicuri zahar vanilat
4 linguri zahar
pudra


Faina se cerne si se amesteca praful de copt si
sarea. Cu mixerul cu tel sau cu palete, amestecam laptele, ouale si
zaharul, apoi adaugam uleiul. Se pune 3/4 din faina si se inglobeaza
treptat in coca, pana cand devine consistenta si incepe sa se desprinda
de masa si de pe palme.
Din coca rezultata se intind 3 foi. Fiecare
foaie se aseaza in tava, pe hartie pergament, apoi se coace in cuptorul
aragazului incalzit la 200°C, cu focul mic, in 6 - 10 minute. Dupa
primele 5 - 6 minute este bine sa urmarim foile, sa nu se arda. Cand
s-au albit inseamna ca sunt coapte, nu este necesar sa se rumeneasca.
Crema
de alba ca zapada se pregateste cel mai repede in felul urmator:
amestecam 1/2 pahar de lapte cu faina, sa nu aiba cocoloase, iar restul
laptelui il punem pe foc. Cand laptele fierbe, adaugam faina dizolvata
in lapte, simultan amestecand repede cu paleta sau telul. Continuam sa
amestecam in timp ce tinem laptele pe foc, pentru a nu se face
cocoloase, insistand la fund deoarece se prinde foarte repede. Dupa ce
incepe sa clocoteasca se mai tine 2 - 3 minute pe foc, apoi se pune la
racit.
Cand s-a racit la temperatura camerei, utilizam din nou
mixerul pentru a amesteca untul si zaharul. Pentru a fi siguri ca
zaharul se dizolva, putem freca intai zaharul cu unt sau putem folosi
zahar pudra. La crema de alba ca zapada se adauga suc de lamaie si coaja
rasa de la 1/2 de lamaie. Impartim crema de alba ca zapada in 2 parti
egale.
Se pregateste tava in care am copt foile prajiturii alba ca
zapada: daca este o tava smaltuita se spala si se lasa sa se usuce, daca
nu este smaltuita se imbraca in pergament sau in folie de plastic. Se
aseaza prima foaie a prajiturii alba ca zapada, se intinde jumatate din
crema. Se repeta cu a doua foaie si restul cremei, apoi se pune ultima
foaie. Se acopera cu o foaie de hartie si un tocator pe care asezam o
sticla de 2 l sau alta greutate. Se lasa prajitura alba ca zapada pana a
doua zi sau chiar mai mult, pentru ca foile sa absoarba umezeala din
crema. Apoi, se rasuceste tava cu tot cu tocatorul de lemn astfel incat
tava sa ajunga deasupra, si se ridica, lasand prajitura sa stea pe
tocator.
Se rasnesc 4 linguri de zahar cu 2 pliculete de zahar
vanilat, se rastoarna in sita de ceai si se pudreaza prajitura alba ca
zapada.